Tết Trung Thu diễn ra vào ngày 15 tháng 8 Âm lịch hằng năm, ở các nước châu Á khác, nó còn được gọi bằng những tên khác như Tết Trung Thu (Trung Quốc), Chuseok (Hàn Quốc) và Tsukimi (Nhật Bản). Đó là ngày trong năm mà mọi người tin rằng mặt trăng sáng nhất và cũng trùng với thời điểm thu hoạch mùa thu.
Tết Trung Thu là thời điểm chúng ta mong đợi hàng năm vì được làm và ăn bánh Trung Thu, với những chiếc bánh thơm ngon, béo ngậy này có nhân sen ngọt và trứng muối, … với hương vị tuyệt vời từ Dầu Phộng Bảo Tâm
Đây chắc chắn là một quá trình tốn nhiều thời gian để làm công thức bánh Trung Thu này, nhưng cuối cùng thì kết quả rất đáng trân trọng không chỉ hương vị mà còn cả vẻ đẹp của chúng.
Công thức dưới đây bao gồm tất cả các mẹo và thủ thuật bạn cần để làm bánh Trung Thu thành công!
Bánh Trung Thu hiện nay có rất nhiều loại với nhiều hương vị và kết cấu khác nhau, nhưng phổ biến nhất là loại có nhân sen và trứng
Thiết bị làm bánh Trung Thu
- Khuôn làm bánh Trung Thu – Những khuôn này sẽ đóng dấu những họa tiết xinh xắn lên trên bánh trung thu. Bạn có thể dùng khuôn 50g hoặc 100g.
- Cân nhà bếp – KHÔNG bỏ qua cân nhà bếp. Bánh trung thu được làm ở khuôn 50g hoặc 100g, vì vậy điều quan trọng là trọng lượng của nguyên liệu phải bằng trọng lượng của khuôn. Điều này giúp bạn luôn có được những chiếc bánh trung thu đồng đều.
- Bàn chải bánh ngọt – Để khuấy trứng
- Tấm nướng bánh có lót giấy nến
Thành phần
Bột sen
- ¾ chén hạt sen khô (~ 200 g)
- 3 muỗng canh Dầu Đậu Phộng (Dầu Phộng, Dầu Lạc) – Điều này mang lại cho bột sen một hương vị đậu phộng tinh tế và giúp giữ ẩm cho bột nhão. Bạn có thể thay thế dầu lạc bằng dầu trung tính như dầu thực vật khác hoặc dầu hạt nho. Tuy nhiên chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng dầu đậu phộng để có hương vị tốt nhất.
- ¼ muỗng cà phê muối
- ⅓ cốc đường cát – Tạo vị ngọt cho chè sen.
- 1 ½ muỗng canh mật ong – Sử dụng mật ong chất lượng cao để có kết quả tốt nhất.
Vỏ bánh trung thu
- 84 g Si-rô vàng (¼ cốc) – Si rô vàng là một loại si rô đường đảo ngược được làm bằng cách tinh chế mật mía và củ cải đường tinh luyện. Thành phần này làm cho vỏ bánh Trung Thu mềm và ẩm.
- 25 g dầu đậu phộng (2 muỗng canh)
- 7 g nước kiềm (1 muỗng cà phê) – Nước kiềm là dung dịch kali cacbonat làm tăng độ pH của bột. Điều này giúp bánh Trung Thu có kết cấu và có màu nâu đặc trưng
- 133 g bột mì đa dụng (1 cốc) – Đây là thành phần khô chính trong bột
Các thành phần khác
- 10 lòng đỏ trứng vịt muối tùy thích – Trứng vịt muối dành cho những người thích nhân trứng mặn ở giữa. Chúng có vị mặn, trứng rất đặc trưng. Một cách khác là dùng lòng đỏ trứng muối (gà).
- 1 lòng đỏ trứng (gà)
- 3 muỗng canh sữa nguyên chất
Cách làm bánh Trung Thu
Làm nhân sen và vỏ bánh Trung Thu
- Ngâm hạt sen khô qua đêm trong nước.
- Ngày hôm sau, để ráo hạt sen. Kiểm tra và loại bỏ những chồi xanh ở giữa hạt sen. Cho chúng vào chảo nước sốt với nước ngọt vừa ngập hạt sen. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ.
- Sau khi đun sôi xong, trộn hạt sen và nước cho đến khi thành một hỗn hợp mịn. Đổ hạt sen xay nhuyễn qua rây mịn vào chảo xào.
- Để lửa vừa, giảm hỗn hợp sen cho đến khi còn 2/3 lượng ban đầu cho đến khi đặc như súp rất đặc. Thêm dầu đậu phộng mỗi lần 1 muỗng canh và khuấy đều sau khi thêm mỗi muỗng canh. Đảm bảo khuấy liên tục để một lượng hơi ẩm đồng đều bay hơi khỏi bột sen.
- Tiếp theo, thêm muối, đường và mật ong. Khuấy và lật hỗn hợp liên tục cho đến khi nó trở thành hỗn hợp sệt. Việc dán sẽ được thực hiện khi nó bắt đầu tách ra khỏi chảo và giữ nguyên hình dạng. Đặt sang một bên để nguội trong tủ lạnh ít nhất một giờ.
- Trong lúc chờ hỗn hợp nguội thì làm vỏ bánh trung thu. Kết hợp xi-rô vàng, dầu đậu phộng và nước kiềm vào một cái bát nhỏ. Trộn cho đến khi kết hợp. Thêm bột mì và trộn cho đến khi tạo thành một khối bột. Đặt sang một bên để nguội trong tủ lạnh trong 30 phút.
Tạo hình bánh trung thu
- Sau khi nguyên liệu đã nguội, bạn lấy nguyên liệu ra. Điều này nên bao gồm trứng mặn, bột sen và bột vỏ bánh trung thu.
- Dùng cân để cân các nguyên liệu làm từng chiếc bánh trung thu. Đặt quả trứng và một ít bột sen lên cân. Kết hợp lại, chúng sẽ nặng 30 gram. Nếu bạn chỉ dùng bột sen thì dùng 30 gram bột sen. Điều chỉnh lượng bột sen nếu cả hai có trọng lượng lớn hơn hoặc nhỏ hơn 30 gam. Thêm một ít bột vỏ bánh trung thu vào cân. Tổng trọng lượng của cả 3 thành phần phải là 50 gam. Điều chỉnh lượng bột da nếu nhiều hay ít.
- Sau khi đã cân đong các nguyên liệu cho 1 chiếc bánh trung thu thì bạn tiến hành tạo hình bánh trung thu. Cuộn bột sen thành một quả bóng và ấn dẹt để nó trở thành một chiếc đĩa. Đặt trứng muối vào giữa đĩa rồi bọc trứng với nhân sen. Sau khi đã bọc kín, hãy lăn nó giữa hai bàn tay của bạn để tạo thành một quả bóng mịn. Nếu bạn chỉ sử dụng bột sen, hãy vo bột sen thành một quả bóng và tiến hành bước tiếp theo.
- Cán bột bánh trung thu giữa hai bàn tay để tạo thành một quả bóng. Làm phẳng nó để nó trở thành một cái đĩa và đặt quả bóng sen vào trong đĩa. Chiếc đĩa sẽ không bao bọc hoàn toàn miếng nhân sen, vì vậy bạn sẽ cần ấn nhẹ vào bên ngoài quả bóng để kéo căng lớp da trên miếng sen. Chuyển động bạn muốn thực hiện tương tự như cách bạn buộc một sợi dây cao su vào một quả bóng hoặc một hình trụ. Bạn lăn ngón tay trên dây cao su cho đến khi nó đạt đến vị trí mà bạn mong muốn. Sau khi đã có được lớp da xung quanh miếng sen, hãy lăn giữa hai bàn tay để tạo thành một quả bóng mịn.
- Lặp lại quy trình này cho mỗi chiếc bánh trung thu cho đến khi hết bột sen hoặc bột sen. Bây giờ là lúc đặt chúng vào khuôn! Chuẩn bị một tấm nướng bánh bằng cách phủ nó bằng giấy da. Hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị sẵn khuôn.
- Phủ khuôn bằng một lớp bột nhẹ. Lắc phần thừa. Điều này sẽ giúp bánh trung thu dễ dàng lấy ra khỏi khuôn.
- Đặt từng chiếc bánh trung thu vào khuôn và ấn chặt xuống khay nướng. Tiếp theo, nhấc bánh trung thu lên một chút và đẩy ra khỏi khuôn. Lặp lại điều này cho mỗi chiếc bánh trung thu. Đảm bảo phủi sạch bột thừa bám trên mặt bánh trung thu.
4. Để bánh trung thu nguội trong tủ lạnh ít nhất 30 phút đến một giờ. Tôi thích làm mát cái của tôi trong một giờ. Mục đích của bước này là để đảm bảo mẫu ở trên được giữ nguyên trong lò.
Nướng bánh trung thu
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 177 độ C
- Nướng bánh Trung Thu trong 5 phút.
- Làm nước rửa trứng bằng cách kết hợp 1 lòng đỏ trứng và 3 muỗng canh sữa nguyên chất. Đánh đều cho đến khi mịn.
- Lấy bánh trung thu ra và phết nhẹ nước trứng lên mặt bánh
- Đặt chúng trở lại lò nướng và nướng thêm 12 phút nữa.
- Làm nguội chúng trong 5 phút trên khay nướng rồi đặt trên giá làm mát để nguội hoàn toàn.
- Để có kết quả tốt nhất, hãy cho chúng vào tủ lạnh để nghỉ 24 giờ trước khi ăn.
Nguồn: Becca Du
Chúc các bạn thành công!
