Trung Thu là một dịp mọi người dành thời gian để quây quần bên gia đình. Và dĩ nhiên không thể thiếu được những chiếc bánh Trung Thu rồi.
Chỉ với chiếc nồi chiên không dầu bạn cũng có thể tự tay làm nên những chiếc bánh Trung Thu cho gia đình mình thưởng thức.
Nguyên liệu làm bánh (cho 6 cái) như sau:
- 240 gram bột mì
- 160 gram nước đường
- 150 gram đậu xanh (đã cà sạch vỏ)
- 20 gram bơ đậu phộng
- 2 cái lòng đỏ trứng gà
- 30 ml dầu đậu phộng
- 100 gram đường
- 5 gram bột ca cao (hoặc bột trà xanh) để làm 2-3 lớp nhân
- 530 ml nước
- Sữa tươi không đường
Các dụng cụ cần có:
- + Nồi
- + Máy xay sinh tố
- + Chảo chống dính
- + Khuôn bánh 125gr
- + Nồi chiên không dầu
Đối với khuôn bánh, các bạn chuẩn bị khuôn nhựa lò xo hoặc không lò xo đều được, chọn kích thước khuôn tuỳ vào bạn muốn bánh lớn hay nhỏ. Nếu khuôn nhỏ hơn thì với số nguyên liệu này sẽ làm được nhiều bánh hơn.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
Để có được chiếc bánh Trung Thu nhân đậu xanh thơm ngon thì cần phải có đậu xanh chất lượng. Đậu xanh ở đây là đậu đã được chế biến sạch vỏ, có màu sáng, không còn tạp chất và không bị ẩm mốc hay mối mọt.
Bạn có thể dễ dàng tìm mua được loại đậu xanh này ở siêu thị hoặc các cửa hàng tạp hoá nhé!
Loại đậu xanh cà không vỏ ngon
Tuy nhiên, nên kiểm tra một vài thông tin sản phẩm trước khi mua nhé, như hạn sử dụng và không dùng chất bảo quản để không ảnh hưởng đến mùi vị của bánh cũng như sức khoẻ của chúng ta nhé.
Cách làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu
Chuẩn bị nhân bánh
Trước tiên, với 150 gram đậu xanh chúng ta vo sạch và ngâm nước trong 2 tiếng.
Tiếp theo, vớt đậu ra để nấu cùng 500ml nước đến khi sôi. Để lửa vừa và nấu tiếp 20 phút cho đậu mềm. Trong quá trình nấu, dùng vá vớt bọt ra nhé. Đậu được nấu sẽ mềm hơn và xay nhanh nhuyễn hơn so với đậu hấp nhé.
Sau khi, đậu chín mềm chúng ta vớt ra và dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng thìa để nghiền đậu và dùng rây để lọc cho hỗn hợp mịn màng hơn nhé.
Nấu đậu xanh rồi xay nhuyễn
Tiếp theo, đổ phần đậu xanh đã xay vào chảo cùng với 150 gram đường và nửa thìa cafe muối, trộn đều và sên với lửa nhỏ. Cho thêm 2 muỗng dầu ăn và tiếp tục đảo đều tay với lửa nhỏ.
Kế đến, dùng 1/2 muỗng canh bột mì hoà tan với 2 muỗng canh nước rồi đổ vào chảo đậu và đảo đều tay đến khi nhân sên lại thành một khối dẻo và không dính chảo nữa là thành công rồi nha.
Sên đậu xanh với lửa nhỏ đến khi không còn dính chảo
Ngoài ra, để tăng thêm độ đa dạng cho bánh, bạn có thể biến tấu phần nhân này khi kết hợp các nguyên liệu khác như trà xanh, cacao, mè, dừa, sầu riêng và các loại hạt. Nếu dùng hạt thì bạn nên rang chín chúng trước khi trộn với nhân nhé.
Sau đó chia nhân thành những phần bằng nhau và vo tròn lại. Nhớ dùng màng thực phẩm bọc kín nhân lại để không bị khô nhé.
Nhân đậu xanh được vo tròn
Chuẩn bị vỏ bánh
Đầu tiên, rây 240gr bột mì vào tô. Tạo một lỗ trống trong tô bột bằng thìa rồi cho lần lượt 160gr nước đường, 20gr bơ đậu phộng, 30ml dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng gà.
Dùng máy đánh trứng để trộn các nguyên liệu lại với nhau. Nếu không có máy, bạn có thể trộn bột thủ công bằng cách dùng thìa, khuấy cho đến khi hỗn hợp hoà quyện vào nhau.
Sau đó, bạn dùng tay để nhào bột thành một khối dẻo. Nếu bột hơi khô thì bạn có thể thêm một ít dầu ăn hoặc nước đường rồi nhào lại.
Để bột nghỉ ở nhiệt độ thường khoảng 30-45 phút. Nhớ bọc bột bằng màng thực phẩm để bột không bị khô nhé.
Chuẩn bị trộn bột và chia đều bột vỏ bánh
Sau 30-45 phút, bột đã sẵn sàng để đóng bánh rồi. Lấy phần bột ra nhào lại lần nữa rồi chia thành 6 phần bằng nhau rồi vo tròn lại.
Đóng bánh
Cán mỏng từng viên bột để bọc vừa nhân, không nên cán quá rộng và nhớ dùng một ít bột rắc lên thớt để cán không bị dính nhé. Đặt viên nhân vào giữa, sau đó dùng tay miết cho vỏ ôm sát và bao kín hết phần nhân và các mép bột dính lại với nhau.
Sau khi đã bọc bánh xong, chúng ta bắt đầu đóng khuôn bánh nhé. Bạn có thể sử dụng khuôn nhựa lò xo hoặc không lò xo, khuôn gỗ, khuôn silicon với rất nhiều hoạ tiết khác nhau.
Đầu tiên, quét một lớp dầu ăn mỏng quanh thành khuôn để bánh không bị dính khuôn khi nén. Cho từng viên bánh đã vo tròn vào khuôn, dùng lực ép bánh và tạo hình cho bánh. Lấy bánh ra và đặt lên khay có lót giấy nến. Thực hiện lần lượt cho đến hết.
Nếu bạn làm số lượng bánh lớn, nên đóng bánh ngay sau khi vừa gói xong. Hoặc bọc viên bánh vừa gói bằng màng thực phẩm, tránh để bánh bị khô khi đóng sẽ không đẹp và sắc nét.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng khuôn nhựa không lò xo hoặc khuôn gỗ để đóng bánh. Chỉ cần dùng tay ấn chặt phần bánh vào khuôn, nên dùng sức vừa phải để bánh không bị nhão hoặc móp nhé.
Đóng bánh trung thu bằng khuôn gỗ
Nướng bánh
Nhớ vệ sinh bên trong nồi chiên để bánh không bị ám mùi nhé. Trước tiên, làm nóng nồi khoảng 10 phút ở nhiệt độ 150 độ C.
Sau đó, xếp bánh vào nồi và phun một lớp nước mỏng lên mặt bánh để giữ ẩm cho bánh. Và nướng trong 5 phút ở mức 150 độ C cho bánh chín. Rồi để ra ngoài cho bánh nguội hẳn.
Tiếp theo, chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa để quét lên bánh gồm 4 muỗng cà phê sữa và 1 lòng đỏ trứng. Sau khi khuấy đều hỗn hợp, dùng cọ quét một lớp mỏng hỗn hợp lên khắp bánh. Và tiếp tục nướng lần 2 cùng mức nhiệt và thời gian như lần 1.
Quét hỗn hợp lòng đỏ và sữa cho vỏ bánh đẹp và thơm hơn
Để bánh nguội hẳn, trở mặt bánh và nướng lần 3 với mức nhiệt 150 độ C trong 5 phút.
Lúc này, bánh đã chín và vàng cả 2 mặt, bạn nên để bánh ở nhiệt độ thường qua 1 đêm sẽ giúp bánh mềm, ngon hơn và màu sẽ đẹp hơn. Lớp vỏ mềm vàng ươm cùng với nhân đậu xanh ngọt đậm đà kết hợp với trà xanh hoặc cacao sẽ tạo thêm mùi vị mới lạ cho món bánh này.
Đối với bánh tự làm, ngon nhất khi thưởng thức trong 3 ngày đầu tiên. Muốn bánh để lâu hơn thì bảo quản bằng tủ lạnh, nhưng bánh sẽ không còn ngon như lúc đầu nữa nhé!
Nguồn: Vua Cua
