Dầu ăn là loại gia vị mà tất cả mọi gia đình đều sử dụng trong mỗi bữa ăn hằng ngày.
Vậy, trong dầu ăn có thành phần gì mà quan trọng đến thế ?
Thành phần quan trọng nhất của Dầu ăn đó chính là Chất Béo
Có 2 loại chất béo chính đó là chất béo xấu và chất béo tốt
- Chất béo xấu: Là chất béo bão hòa. Các chuyên gia y tế trên thế giới đều khẳng định rằng một chế độ ăn có nhiều chất béo bão hòa sẽ làm tăng cholesterol trong máu, hay còn gọi là lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL).Do vậy, chất béo bão hòa chẳng những không có lợi cho sức khỏe con người, mà khi phối hợp với những món ăn giàu tinh bột đã được tinh chế sẽ gia tăng thêm nguy cơ:
- Bệnh tim mạch;
- Tắc nghẽn mạch máu;
- TIểu đường tuýp 2;
- Máu hoặc nội tạng nhiễm mỡ.
Có thể nhận biết chất béo bão hòa thông qua những đặc điểm phân biệt sau đây:
- Là chất béo từ mỡ động vật;
- Đông đặc ở nhiệt độ bình thường;
- Được tìm thấy trong thịt, trứng, sữa và các chế phẩm từ sữa;
- Có một lượng nhỏ trong một số thực vật như cọ, dừa, cacao và các loại cây dầu.
-
Chất béo tốt: Là Chất béo không bão hòa giúp giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, sản sinh ra cholesterol và hạn chế tỷ lệ mắc bệnh tim mạch. Một chế độ ăn giàu chất béo không bão hòa đặc biệt lợi cho sức khỏe và sự phát triển của trẻ em.
Chất béo chiếm khoảng 18-24% trọng lượng cơ thể của một người trưởng thành, chúng có mặt ở màng tế bào, ở các nhân và ti thể. Chất béo không bão hòa tham gia vào cấu trúc cũng như quá trình thực hiện chức năng của một số cơ quan nhất định, mang đến nhiều lợi ích như:
- Hạ đường huyết bằng cách cải thiện hiện tượng kháng insulin
- Giảm độc tố từ các axit béo tự do trong cơ thể, giúp tế bào hoạt động bình thường và tăng cường miễn dịch
- Đóng vai trò quan trọng trong việc biến đổi và dự trữ năng lượng
- Hỗ trợ xây dựng mô thần kinh và các hormone
- Phản ứng với viêm nhiễm, kiểm soát tình trạng viêm khớp
- Giúp cơ thể hấp thụ một số vitamin cần thiết như A, D, E và K từ các loại thực phẩm
- Cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin E chống oxy hóa
Chất béo không bão hoà tồn tại dưới dạng:
- Chất béo không bão hòa đơn: Có khả năng làm giảm cholesterol xấu.Chất béo không bão hòa đơn không đông đặc ở nhiệt độ bình thường và có trong rất nhiều loại rau, đậu, dầu thực vật và một số loại hạt. Loại chất béo này luôn được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng vì vừa có khả năng làm giảm cholesterol xấu, vừa lại không gây ảnh hưởng tới cholesterol tốt.
- Giảm cholesterol máu và bệnh tim mạch
Nên ưu tiên lựa chọn những thực phẩm có chứa chất béo không bão hòa đơn trong chế độ ăn hàng ngày để góp phần cải thiện nồng độ cholesterol máu và ngăn ngừa nguy cơ mắc phải những vấn đề sức khỏe liên quan đến tim mạch.
- Kiểm soát đái tháo đường tuýp 2
Hơn thế nữa, theo một nghiên cứu khoa học về lợi ích của chất béo không bão hòa, chất béo đơn đặc biệt có tác dụng giúp làm giảm tỷ lệ mắc bệnh cũng như kiểm soát được hội chứng tiểu đường tuýp 2.
- Chất béo không bão hòa đa: Tiêu biểu là hai chất omega 3 (hay alpha-linolenic acid) và omega 6 (hay linolenic acid), làm giảm hàm lượng cholesterol cả xấu lẫn tốt.
Chất béo không bão hòa đa có đặc điểm ít ổn định, dễ bị oxy hóa và ôi / hôi (rancid) hơn so với chất béo không bão hòa đơn. Đây là loại chất béo trong dầu thực vật của những loại hạt ngũ cốc, chủ yếu tồn tại dưới dạng các axit béo không bão hòa đa (PUFAs) hoặc Omega-3 và Omega-6. Việc tiêu thụ các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như cá hồi và cá ngừ cũng khiến cơ thể dễ dàng hấp thụ các chất béo không bão hòa đa.
Tương tự như chất béo đơn, chất béo không bão hòa đa cũng có khả năng hạ thấp nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và giảm chỉ số cholesterol xấu trong máu. Mặc dù loại chất béo này cũng ảnh hưởng đến cả cholesterol tốt song vẫn có ý kiến cho rằng mức độ tác dụng tích cực đến cơ thể của chất béo không bão hòa đa sẽ tốt hơn.
Mặc dù công dụng của chất béo tốt là rất nhiều, nhưng nếu tiêu thụ với hàm lượng lớn trong chế độ ăn uống sẽ gây ra tình trạng dư thừa calo, từ đó dẫn đến mất kiểm soát cân nặng và tăng nguy cơ béo phì. Như tất cả những loại chất béo khác, chất béo không bão hòa cũng cung cấp 9 calo / gram. Do đó các chuyên gia thường khuyên không nên tiêu thụ hơn 30% tổng lượng calo từ chất béo, đặc biệt đối với những người đang cố gắng giảm cân.
Nhìn chung, chất béo không bão hòa, bao gồm chất béo đơn và chất béo đa, là nhóm chất béo tốt, mang đến nhiều lợi ích quan trọng cho cơ thể. Nên thay thế những chất béo không tốt bằng chất béo tốt nhưng cũng cần chú ý chỉ ăn một lượng vừa phải. Bởi vì mặc dù chất béo không bão hoà có khuynh hướng làm giảm cholesterol trong máu và là những acid béo thiết yếu, tuy nhiên chúng cũng có chứa hàm lượng calo rất cao, dễ gây tăng cân và khó giảm cân.
Nguồn: Tổng hợp
